Gresskarmuffins = GRUFFINS!

Disse muffinsene skulle bli riktig så skumle mumier, men jeg ser nå at de ligner mest på små, uskyldige pinnsvin!🦔🦔🦔 eller Ludvig fra Flåklypa! De er uansett lette å lage, blir luftige med god kryddersmak og frisk ostekrem.

Ingredienser (ca 12 stk)

1,5 dl brunt sukker

1 dl matolje

2 små egg (eller ett stort)

1 ss maple syrup/honning

1 ts vanilje

1,5 dl gresskarpuré (se oppskrift her)

2,5 del mel

2 ts kanel

1 ts tørket ingefær

1/2 ts nellikpulver

1/2 ts allspice (kan sløyfes)

1/4 ts revet muskatnøtt

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

1/2 ts salt

Evt. kakepynt som øyne, kjekspinner osv.

Ostekrem:

50 g smør eller margarin

300 g melis

125 g kremost

Fremgangsmåte:

Kok evt. gresskar mørt i jevnstore biter, og kjør den glatt in en blender eller foodprosessor. Hvis du lager en stor posisjon kan du bruke resten til en suppe, eller i annen bakst.

Sett stekeovnen på 175 grader over- og undervarme.

Sett gjerne muffinsformene i et muffinsbrett, og pensle de med litt matolje eller stekespray. Da holder de fasongen og slipper formen papiret lett.

Visp egg, sukker, olje og maple syrup i en kjøkkenmaskin eller for hånd i ca to minutter til alt er godt blandet og litt lysere.

Rør inn gressakarpuréen.

Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle, og rør forsiktig inn halvparten. Når alt er blandet godt sammen, gjør du det sammen med resten.

Fyll muffinsformene ca 3/4 fulle og stek de midt i ovnen i ca 15 minutter, til de er gylne på toppen og gjennomstekte (sjekk med en trepinne).

I mellomtiden pisker du sammen smør og melis i en kjøkkenmaskin med K-spaden av silikon. Når alt er blandet, tilsetter du kremosten og fortsetter noen minutter til kremen er luftig. Ha den over i en sprøytepose med rund spiss, eller bare klipp et hull i hjørnet på en pose. Legg de i kjøleskapet til du skal pynte muffinsene.

Muffinsene avkjøles og pyntes ved å lage bånd på kryss og tvers. Sett evt. på et par øyne, og kjekspinne til nese. Her kan du bruke fantasien og det du har! Ønsker deg en fin Halloweenfeiring.