Shakshouka

Dette er en av nasjonalrettene i Midtøsten, der min svigerfamilie bor. Den er superlett og rimelig å lage, og du kan bruke det du måtte ha av grønnsaks- og kjøttrester.

Ingredienser:

(Fire porsjoner)

2 bokser hakkede tomater

2 ss tomatpuré

2 fedd revet hvitløk

1 stor gulrot, finhakket i skiver på ca 1 cm

1/2 gul løk, finhakket

ca 5 store poteter i ca 1/2 cm tykke skiver

1 ts salt

1 ss olivenolje

1 ss balsamicoeddik eller annen eddik

4 egg

Valgfritt:

Rester av f.eks pølse, salami sopp, squash, paprika eller aubergine osv.

Revet parmesan

1 ts chilipulver eller 1 ss chiliolje

Brød med smør

Fremgangsmåte:

Stek gulrot, løk og hvitløk i litt olje i en stekepanne.

Ha i tomater, rå grønnsaker og alt bortsett fra egg og ferdigstekt kjøtt.

La det småkoke under lokk i ca 30 min.

Tilsett evt. kjøtt eller ferdigstekte middagsrester og rør godt.

Knekk eggene i og la det putre videre under lokk i ca 10 min, til eggene er kokt og smak til med salt.

Serveres på bordet rett fra pannen, med revet parmesan og godt brød til.